Подготовим грибы, для этого грибы промываем в проточной холодной воде и срезаем нижнюю часть ножки.

Если грибы большие разрезаем их на несколько частей,

В подсоленной воду вымачиваем нарезанные грибы 15 минут, после чего их еще раз промываем и даём обсохнуть.

Сушеные грибы измельчаем в ступке в порошок. Лук и чеснок чистим и мелко рубим.

Куриный бульон доводим до кипения, добавляем грибной порошок и варим 1 минуту. Снимаем и даем настояться.

На сковороде разогреваем половину сливочного и растительного масла. Обжариваем свежие нарезанные грибы до золотистой корочки. Снимем со сковороды и убираем в тепло.

В той же сковороде разогреваем оставшееся масло и жарим лук с чесноком до прозрачности.

К лук добавляем рис, перемешиваем, прогреваем до прозрачности риса.

Вливаем в рис по одному половнику настоявшегося бульона и готовим, постоянно помешивая, пока почти вся жидкость не впитается, затем вливаем следующий половник бульона. Готовим пока рис не станет аль денте.

Готовое ризотто солим и перчим белым перцем.

Пармезан натереть на мелкой терке, половину вмешать в ризотто.

Выкладываем ризотто на тарелки, добавляем белые жареные грибы и оставшиеся тертый сыр.